Coldie Brewery

Rémi Quaglia a suivi le parcours désormais classique des micro brasseurs : après sept années à travailler dans l’informatique, le Lyonnais a la reconversionnite qui le démange. Le voilà donc qui s’envole en 2016 à l’autre bout du monde, en Océanie, histoire de se changer les idées. Et ça fonctionne plutôt bien puisqu’en Nouvelle-Zélande, il découvre, comme tant d’autres avant lui, la culture de la micro brasserie. Ce grand amateur de bière ne tergiverse pas longtemps et apprend tout ce qu’il faut savoir sur le brassage artisanal en travaillant dans une micro brasserie pendant six mois. De retour à Lyon, il ouvre en septembre dernier son propre établissement de poche, à deux pas de la place Jean-Macé, Coldie Brewery.

 

Une bière en sept jours

Si depuis quelques années, les micro brasseries fleurissent de la Guillotière à Jean-Macé, celle de Rémi présente une particularité : notre néo-brasseur produit son breuvage en sept jours et sans cuve quand les techniques traditionnelles de brassage demandent quatre fois plus de temps. Un gain de temps rendu possible grâce à du matériel innovant, directement importé du pays des kiwis, et qui fait fermenter la bière sous pression. En plus de permettre aux petits établissements de brasser sur place et d’éviter le transport qui pourrait altérer la qualité de la bière, cette technique offre la possibilité d’expérimenter toutes sortes de recettes. « Je ne produis que des petites quantités, donc si une bière ne plaît pas, je n’ai que 150 litres à jeter », explique Rémi. Pour l’instant, le jeune brasseur produit deux bières permanentes à base de houblon néo-zélandais, « des Lagers à fermentation basses et faciles à boire », et proposera bientôt de nouvelles créations en édition limitée. Ce mois-ci, ne manquez pas sa première création, une bière brune de Noël aux épices.

 

C.S.

Coldie Brewery, 82 rue Jaboulay, Lyon 7e. Du mardi au samedi, de17h à 1h. Pinte à 5€ en happy hour puis 7€. Également sélection d’autres bières artisanales. coldie.fr

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