Une grande « cantine mexicaine » vient de s’implanter au début de l’été rue Pizay (Lyon 1er). Après 7 adresses en France et en Belgique, Tigermilk remplace le Palais de la chaussure, passant du pied à l’estomac. La chaîne créée, notamment, par Alexis Melikov, dont le nom évoque plutôt le Kremlin, s‘inspire du patrimoine culinaire mexicain. L’ambiance n’est pas celle d’une cantine déchirée à la tequila. Le lieu chic/décontracté évoquerait plutôt une hacienda salon de thé, manifestée par des fenêtres intérieures avec volet rappelant certains épisodes de Zorro.
Le décorateur a eu la bonne idée de ne pas surjouer le style poncho/sombrero en exposant des portraits de Frida Kahlo dont les sourcils ont envahi à outrance les lieux contemporains. En revanche, pour faire salon, il ne manque pas l’essentiel tableau en canevas représentant des biches dans la forêt et la collection d’assiettes accrochées au mur, sous plafond végétal.
Le Tigermilk ceviche, la spécialité de la maison
Pour ce qui est des assiettes placées à l’horizontale, on a évidemment choisi le Tigermilk ceviche, spécialité de la casa. Celui là est à base de lieu noir, leche de tigre (lait de tigre ou tiger milk, marinade de base), mangue, grenade, lait de coco, coriandre, pickles d’oignons. L’ensemble est assez réussi, vaillant, même si le poisson reste un peu trop molasse. Les patates douces servies à part sont plus qu’au niveau, bien rôties et en phase avec une sorte de sauce mayonnaise piquante, mais moins que la samouraï des kebabs.
Il existe deux autres versions du ceviche (spécialité sud-américaine qui a remplacée la mode des coups d’état), l’une traitée à renfort d’ail et de crème d’avocat, l’autre au saumon et à l’orange. Tout cela s’arrose de citron vert. On ne pouvait pas non plus échapper aux tacos. Le thon étant en rupture de stock, nous nous sommes reportés sur la version « carnitas » à base d’effiloché de porc mariné, pico gallo (sauce piment, tomate, coriandre, oignon).
Street food et public genré féminin
Les galettes se mangent assez facilement avec les doigts sans passer pour le porc sus-cité, même si parmi la majorité du public féminin (on a estimé cette part outrageusement genrée à plus de 80%), on privilégiait couteau et fourchette. La street food est un monde libre. Mais on est contraints de prendre les choses en main avec le petit train de ribs (500 g) cuit une nuit, un peu trop sec, mais très agréable (plus bonnes patates rôties). Au final, un cheesecake spéculos, confiture de lait (évidemment très sucré, c’est le jeu) convainc du bien fondé du concept aux tarifs très raisonnables, qui va encore faire des petits.
Tigermilk. 18 rue Pizay, Lyon 1er. 06 66 88 64 58. Ouvert tous les jours. Guacamole : 6,50 euros. Tacos (X2) : entre 6 et 7 euros. Tigermilk ceviche : 14 euros. Pollo cheeseburger : 14, 50 euros. Ribs :17 euros. Cocktails entre 8 et 9,50 euros.
