Sur place ou à emporter. Oubliez les food courts à la berlinoise, à la londonienne ou même à la gerlandaise comme La Commune. Oubliez ces immenses hangars industriels qui regroupent différents comptoirs de restauration sous des néons crus. Quand Tabata et Ludovic Mey, du restaurant Les Apothicaires, reprennent la Tour Rose, haut lieu patrimonial lyonnais, c’est pour la transformer en… Food Traboule. Une façon maligne de moderniser une institution tout en restant dans la tradition. A commencer par la décoration. L’intérieur se dévoile en un dédale de coins et de recoins décorés dans des styles différents, un peu comme quand on se balade chez Ikéa mais en plus chaleureux. Il y l’entrée façon château de la Renaissance avec cheminée, vieux fauteuils tapissés et grande table en bois, un jardin d’hiver sous une grande verrière à l’étage ou un coin feutré comme une bibliothèque anglaise.
Kebab bourguignon. Le couple de restaurateurs a imagine les lieux comme une immense ruche, et le moins qu’on puisse dire, c’est que ça bourdonne sec derrière les fourneaux tandis que les clients butinent de comptoir en comptoir. Aux commandes des échoppes disséminées dans toutes salles, on trouve ce qui se fait de meilleur à Lyon : le Bistrot du Potager avec une cuisine en partie inspirée du Pays Basque, Butcher pour les amateurs de viande, La Meunière qui décline la gastronomie lyonnaise façon street food ou Lobs qui fait sa fête au homard. Tout droit descendue de la Croix rousse, le Substrat lui, prend la forme d’une panifacture : les cuisiniers fabriquent à la minute des galette bien garnies. Celle au boeuf était étonnante et savoureuse, à mi-chemin entre un kebab et le boeuf bourguignon de belle-maman. Coté desserts, on a eu l’impression de retomber en enfance devant la vitrine de la Baraque à sucre, avec des pâtisseries passées par la case relooking comme le paris-brest. Mais c’est la brioche feuilletée à la crème de spéculoos qui a remporté notre vote. Ajoutez à cela une limonade hibiscus-gingembre qui envoyait le palais sur orbite et un thé, on s’en est tiré pour un total de 19€. Un peu raide pour manger sur le pouce en devant débarrasser son plateau à la fin et remplir sa carafe d’eau, mais la qualité gustative justifie les prix, surtout qu’on trouve des pizzas napolitaines à 9€ et des parts de cake à 2€. Et si vous préférez une formule complète au même tarif, en vous faisant servir les pieds sous la table, rendez-vous à la page d’à côté. Caroline Sicard
Food Traboule, 22 rue du Bœuf, Lyon 5e. Du mardi au dimanche, de 9h à 23h et le dimanche de 10h à 20h. foodtraboule.com